En vous promenant dans la nature ces derniers jours, avez-vous remarqué ces belles grappes de fleurs blanc crème au parfum si délicat ?
Ceux sont les acacias qui sont en fleurs ou pour être plus précise il s'agit des robiniers faux acacia de leur vrai nom.
Leur période de floraison est éphémère, alors si vous voulez profiter de leur subtile saveur partez vite en cueillette. Je vous propose une recette pour réaliser ensuite une belle gelée !
Ingrédients :
200g de fleurs d'acacia
500g de sucre à confiture (avec gélifiant)
1 citron bio
1 litre d'eau
Préparation :
Avant de commencer la recette, lavez soigneusement vos pots et couvercles puis stérilisez-les en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante. Essuyez le tout avec un torchon bien propre.
Secouez les fleurs d’acacia afin d’éliminer les éventuels petites bêtes cachées au centre des pétales. Détacher les fleurs de la tige centrale et placer les dans un faitout.
Recouvrer les fleurs avec l'eau et le jus de citron pressé. Portez le tout à ébullition et laissez bouillir 15 à 20mn. Hors du feu, laissez ensuite infuser les fleurs dans l’eau pendant quelques heures (2h minimum, moi je les ai laissées une nuit).
Filtrez le liquide, et pressez bien les fleurs dans une étamine pour récupérer le maximum de jus. Transvasez la préparation dans le faitout, puis ajoutez le sucre gélifiant. Porter à ébullition en mélangeant sans cesse, puis lorsque le liquide bout à gros bouillons, baissez le feu et laissez frémir pendant 5 min.
Remplissez immédiatement vos pots de confiture avec la gelée . Attention de ne pas vous brûler ! Puis retournez-les jusqu’à refroidissement complet.
